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行业新闻

鼎湖山裹蒸粽,柊叶包裹,能吃到浓浓的肉香

发布时间:2021-07-26点击量:6

不知道你们喜不喜欢吃粽子呢?粽子在我国各地都有着不同形式的展现,比如在北方人的眼里面甜粽子是非常受欢迎的,而在南方人的眼里面,他们喜欢吃咸口味的粽子,并且还衍生出了咸肉粽,咸蛋黄粽等其他口味的粽子,可以说他们的创新力度是非常强大的了。而且在不同的地区他们制作粽子的时候工艺也有些不一样,每到一个新的地方旅游的时候,他们当地的美食都是最吸引人的一个特点,肇庆的美食是相当的有名的,而在当地有一款粽子,名字叫做鼎湖山裹蒸粽。


它的口感相当的软糯,和我们平常吃的鼎湖山裹蒸粽不一样的事,他并没有用传统的粽叶进行包裹,而是用当地的一种特色植物柊叶进行包裹,所以可以清热解毒,能够让人吃了之后解酒醒神。是比较富有特色的一种叶子了。而今天我们就来了解一下这款鼎湖山裹蒸粽的制作方法。首先需要采摘新鲜的柊叶,然后用剪刀去掉比较硬的部分,这样才能够保证制作的时候非常轻松地包成一个鼎湖山裹蒸粽。因为柊叶是具有一种特殊香气的,所以在制作完成之后需要放进锅中用水进行煮沸。


可以使叶子的颜色更加的鲜绿,也能够富有光泽。在包的过程中也不会太容易破皮,可以使叶子更加具有韧性。煮沸之后叶子的颜色会更加的翠绿,而且也更加的鲜嫩了,需要用清水再次清洗干净,放到一旁备用。接下来就是制作肉馅的部分了,首先把买来的五花肉洗干净,然后去掉皮切成和红烧肉大小的小块就可以了,然后再加进去调味料进行腌制,在这里加的调味料有芝麻,五香粉,蚝油,盐以及少许的生抽,加进去调味料之后再盖上一层保鲜膜。


这样可以进行封口,最后再把肉放进冰箱里面腌制四个小时就可以进行制作了,再腌制的过程之中我们还需要准备一下糯米,在这里我们用到的是长糯米,能够使鼎湖山裹蒸粽的清香更加的释放在糯米之中,糯米也需要用水进行浸泡,大概浸泡四个小时以上就可以充分地吸足水分了。再浸泡完成之后需要沥干水分,然后再加入少许的花生油和盐进行混合,能够使鼎湖山裹蒸粽蒸出来之后焕发油光,也能够粒粒分明。


接下来就是浸泡少许的绿豆,绿豆浸泡的时候需要用大量的清水,这样浸泡之后才能够去掉表面的绿豆皮。同样也是加少许的油和盐进行搅拌,最后再浸泡少许的香菇和瑶柱,这样可以使鼎湖山裹蒸粽的口感更加的丰富,使内容物也会更加的诱人。接下来就是烫少许的虾皮,在烫了之后,虾皮会慢慢变得膨胀,而且水分会更加的充盈。当然如果如果不会包鼎湖山裹蒸粽的话,也可以借助一个五角星的模具来帮助我们包鼎湖山裹蒸粽,这样才能够使鼎湖山裹蒸粽更加容易定型。


在鼎湖山裹蒸粽柊叶里面依次放进去糯米、五花肉,制作好了的香菇以及绿豆,再放少许的虾皮,最后再放一层糯米,这样就可以制作完成一个完整而又口感十分充盈层次感强的鼎湖山裹蒸粽了。在给鼎湖山裹蒸粽打包的过程之中也是相当关键的,否则会漏气。应该用水草对鼎湖山裹蒸粽的四周进行缠绕,然后交叉打结,放到高压锅里面把水加满。最好没过鼎湖山裹蒸粽,然后用大火煮一个小时就可以使糯米完全的软糯了。这款鼎湖山裹蒸粽的制作方法相当简单,而且里面的内容物相当的丰富,是咸口的,而且也相当的豪华。在吃的时候能够吃到五花肉,还能够吃到浓郁的香菇,所以是很满足的。


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